哪些茶適合煮,哪些茶適合泡
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哪些茶適合煮,哪些茶適合泡

  哪些茶可以煮:老白茶、黑茶、烏龍茶。白茶為輕發(fā)酵茶,陳化后的白茶物質(zhì)飽滿,煮后棗香醇厚,湯色鮮醇;黑茶因采制的原料較粗老,且經(jīng)長時(shí)間堆積發(fā)酵,煮著喝更能釋放其豐富的內(nèi)含物質(zhì);烏龍茶由于烘焙原因,不易泡開,煮茶更利于其物質(zhì)的析出,茶湯更加飽滿。 

  哪些茶適合煮

  陳年武夷巖茶。在武夷山民間,對陳年巖茶素有“三年成藥、十年成丹、二十年成寶”的說法,陳放了多年的武夷巖茶,既可以泡著喝,也能夠用煮茶器煮著喝。用煮茶的方式喝陳年巖茶,更能激發(fā)茶葉內(nèi)部的物質(zhì),更有一番風(fēng)味。

  老白茶。存放三年以上的老白茶最適合煮飲了,無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉。白茶變老之后,內(nèi)含物質(zhì)的變化(茶多酚、咖啡堿有所下降,黃銅類含量增加)會讓其更加耐煮。而且,白茶在六大茶類中有著最為特別的制作工藝,不炒青,不揉捻,只經(jīng)萎凋與干燥,是最天然形態(tài)的茶葉,內(nèi)部物質(zhì)也得以極大程度保留下來。在蒸煮的過程中,茶葉內(nèi)部能夠源源不斷的提供能量。煮過之后,老白茶的茶香悠揚(yáng),滋味綿柔、甘醇,令人難忘。 

  陳年黑茶、普洱茶。新茶不建議煮著喝,用泡茶法口感比較鮮爽,直接煮也容易苦澀,因?yàn)槠斩?、黑茶新茶中的茶多酚與咖啡堿含量同樣不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶,特別適合蒸煮飲用。通常被壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)的陳年黑茶、普洱,用泡茶法比較難以泡出純真的滋味,而煮茶的方式相對能夠更快出味,讓味道更濃郁。經(jīng)過煮茶之后,茶梗粗大的黑茶、普洱有著細(xì)膩、醇厚的口感,柔和、軟糯的滋味,更受歡迎。

  普洱茶中,以熟普最適合煮飲,相對生茶來說,熟茶多了一道渥堆發(fā)酵(讓茶葉在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右,待茶葉轉(zhuǎn)化一定程度后再攤開晾干)的工序,這道工序是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在這一環(huán)節(jié)中,普洱茶中的茶多酚含量會減少,而這恰恰讓其有了煮茶的優(yōu)勢,因?yàn)椴瓒喾邮遣枞~澀味的來源,茶多酚含量高的茶葉煮著喝會多澀味,含量少則少澀味,多甜味,甚至沒有澀味。 

  可煮可沖泡的紅茶

  紅茶,新茶、老茶皆可煮,不過推薦調(diào)飲。來自武夷山脈的小種紅茶,注入沸水,快速出湯,以沖泡法飲之,不添加蜂蜜、白糖等任何調(diào)味,能體會到小種紅茶最具特色的蜜薯香氣。調(diào)飲則是紅茶的另一正確打開方式,用玻璃壺煮紅茶,出湯后加以牛奶調(diào)甜味,蓋住紅茶的澀味,能夠讓紅茶幻化出另一種風(fēng)味。

  不適合蒸煮的茶類

  黃茶、綠茶、當(dāng)年的新白茶最好一直沖泡著喝,不要用煮茶器煮飲。綠茶,未經(jīng)發(fā)酵,保留有較多的鮮葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì),如果煮著喝,這些物質(zhì)會大量溶于水中,導(dǎo)致茶湯變得苦澀、難喝,失去飲用價(jià)值。黃茶,只比綠茶多了一道“悶黃”工藝,發(fā)酵程度輕,茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)同樣豐富,只有沖泡才能讓茶葉釋放出清甜、鮮香之味,蒸煮則會破壞這種美妙口感。新白茶同樣不適合蒸煮,用白瓷蓋碗沖泡方能盡情展現(xiàn)出白茶鮮香、醇爽的滋味特點(diǎn)。